Safran en pistils

A la manière d'un grand parfum, seuls quelques pistils suffisent. Epice à l'arôme suave, le safran exalte les goûts et harmonise les saveurs. Il se marie à merveille  avec les poissons, les crustacés mais aussi le foie gras mi-cuit ou en conserve. Il rayonne avec les légumes et les viandes blanches. Il créé la surprise en dessert dans les crêmes, glaces, tartes et autres gâteaux.

Mais il aime se faire prier. Il livre sa belle couleur jaune et sa délicate saveur en l'infusant quelques heures au préalable dans un cuillère d'eau chaude, de lait, de vin, de champagne, de crème, de jus de fruits, de bouillon...

Doses moyennes : plats sucré, thé : 1 pistil/personne - Plat salé : 2 pistils/personne - paëlla et moules : 3 pistils/personne - Sauces : 1 à 2 pistils / personne -  riz et pâtes : 5 pistils pour 250 g - Desserts : 6 à 8 pistils / litre de lait - Confitures : 15 pistils/kg de fruits - Foie gras en conserve ou mi-cuit 20 pistils/500g.

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